Question

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子．如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：
（1）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在

 

．此時裝置需要修改的地方是

 

．果酒制果醋的反應(yīng)式為：

 

．
（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用

 

來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)

 

色．
（3）在果醋發(fā)酵過程中，用

 

證明是否有醋酸生成．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析圖形：乙裝置通入氧氣，說明是果醋的發(fā)酵裝置，甲裝置是發(fā)酵的原料，丙裝置是發(fā)酵的產(chǎn)物醋酸．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
當(dāng)氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂

酶

2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關(guān)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．

解答： 解：（1）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，酵母菌的適宜生長的溫度范圍是18～25℃，因此果酒制作應(yīng)將發(fā)酵溫度控制在18～25℃；氧氣充足的條件下，在缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰┰谧優(yōu)榇姿�；利用果酒制作果醋的反�?yīng)式是C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（2）酸性重鉻酸鉀溶液可以與酒精反應(yīng)，呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀檢測果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生．
（3）在果醋發(fā)酵過程中，用pH試紙檢測流出液的pH證明是否有醋酸生成．
故答案為：
（1）18～25℃不需要通入空氣     C₂H₅OH+O₂-→CH₃COOH+H₂O
（2）重鉻酸鉀    灰綠
（3）pH試紙

點(diǎn)評：本題考查了果酒和果醋制作的相關(guān)知識，要求考生能夠識記果酒和果醋制作的原理；識記酵母菌和醋酸菌的代謝類型和生活習(xí)性；能夠?qū)懗鱿嚓P(guān)的化學(xué)反應(yīng)式，難度不大，屬于考綱中識記層次的考查．