Question

下列有關(guān)果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的比較，不正確的是（    ）

A．都可以使用自然界微生物作為菌種

B．發(fā)酵的實(shí)質(zhì)都是微生物的無氧呼吸

C．控制的發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基成分有所不同

D．發(fā)酵過程中必須盡可能防止雜菌污染

Answer 1

B

解析:

考查選修1中傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵和腐乳制作的微生物分別是酵母菌、醋酸桿菌和毛霉等，它們都是自然界的微生物；B項(xiàng)中只有果酒的發(fā)酵實(shí)質(zhì)是微生物的無氧呼吸，其他都是有氧呼吸。C項(xiàng)果酒的適宜發(fā)酵溫度是18～25℃，培養(yǎng)基主要是葡萄汁；果醋發(fā)酵適宜溫度是30～35℃,培養(yǎng)基中主要含乙醇；腐乳制作中毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度時(shí)15～18℃,培養(yǎng)基中成分主要為豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪等。D項(xiàng)果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵中都要盡可能防止雜菌污染。