當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)顏色、結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成發(fā)生變化，這主要由于：
A．大氣中的CO2含量變化
B．溫度變化
C．在果實(shí)中乙烯合成
D．在果實(shí)中該功能激素濃度變化
E．果實(shí)中赤霉素濃度變化
C
果實(shí)成長(zhǎng)后，經(jīng)過一系列生理生化變化，達(dá)到可食用程度的過程，稱為果實(shí)的成熟。
果實(shí)成熟過程中的生理生化變化主要有：（1）呼吸驟變，具有呼吸驟變的驟變型果實(shí)有：蘋果、香蕉、梨、桃、香木瓜、芒果等。這類果實(shí)成熟較迅速，非驟變型果實(shí)成熟較緩慢，呼吸驟變（坦然增高而后下降）是由于果實(shí)中產(chǎn)生乙烯的結(jié)果。（2）由硬變軟，是果肉細(xì)胞間果膠與纖維素的水解，使細(xì)胞相互分離。（3）果實(shí)變甜，這是胞內(nèi)淀粉水解轉(zhuǎn)化為可溶性糖的結(jié)果。（4）酸味減少，使果實(shí)中有機(jī)酸有些轉(zhuǎn)變?yōu)樘�，有些由呼吸作用氧化成CO2和H2O的結(jié)果。（5）香味的產(chǎn)生，是合成香味物質(zhì)的結(jié)果。（6）色澤變艷，這是果實(shí)中葉綠素被分解，而使類胡蘿卜素顏色顯露出來，或形成一些花色素。
這一系列生理生化的變化，都與激素水平的變化有關(guān)，主要是乙烯的合成大量增加的結(jié)果，如下圖：
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