Question

下列關(guān)于果膠酶的敘述，不正確的是（　�。�

• A、是特指一種酶
• B、可使混濁的果汁變得澄清
• C、能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁
• D、果膠酯酶是果膠酶的一種

Answer 1

考點：果膠酶的活性測定

專題：

分析：1、果膠：
（1）作用：細(xì)胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；
（3）特點：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度．
2、果膠酶：
（1）作用：果膠

果膠酶

可溶性半乳糖醛酸；
（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶．

解答： 解：A、果膠酶不特指一種酶，而是分解果膠的三種酶的總稱，A錯誤；
B、果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清，B正確；
C、果膠酶能瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層，能將果膠分解成半乳糖醛酸，C正確；
D、果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶，D正確．
故選：A．

點評：本題考查了果膠和果膠酶的相關(guān)知識，要求考生能夠識記并區(qū)分果膠和果膠酶的化學(xué)本質(zhì)；識記果膠酶是一類酶的統(tǒng)稱；明確酶的專一性，即利用其專一性用于果汁加工．