Question

1．下列關于提取胡蘿卜素的說法，正確的是（　�。�

• A． 所選溶劑能夠充分溶解胡蘿卜素，并且易與水溶解
• B． 明火加熱
• C． 萃取前要將胡蘿卜粉碎、干燥
• D． 新鮮的胡蘿卜含有大量水分，干燥時間越長，溫度越高越好

Answer 1

分析 1、胡蘿卜素是橘黃色結晶，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，易溶于有機溶劑，所以提取胡蘿卜素常用有機溶劑萃取的方法；其萃取過程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素．
2、注意事項：
（1）萃取前往往要將胡蘿卜烘干、粉碎，并且原料顆粒越小越好，這樣做的目的：讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃取效率．
（2）萃取過程中采用水浴加熱的原因：有機溶劑用明火直接加熱易爆炸．
（3）在提取的胡蘿卜素粗品鑒定中，點樣斑點用吹風機吹干時，溫度不宜過高，否則斑點會變成黃色．
2、萃取劑常用石油醚．石油醚經(jīng)常被用作提取植物有效成分的萃取劑的原因是具有較高的沸點、萃取效率高、毒性很�。�
3、胡蘿卜素的特性：
（1）一分子的β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官內(nèi)被氧化分解成維生素A，用于治療夜盲癥、干皮癥等．
（2）胡蘿卜素可以劃分為α、β、γ三類，其劃分的主要依據(jù)是：根據(jù)分子式中碳碳雙鍵的數(shù)目．胡蘿卜素是脂溶性的．用油炒胡蘿卜時，應多加些油，便于人體吸收．
（3）胡蘿卜素的顏色和主要吸收的光譜分別是：橙黃色和藍紫光．
（4）胡蘿卜素的作用：胡蘿卜素可以用來治療缺乏維生素A而引起的各種疾��；胡蘿卜素可用作食品色素；天然胡蘿卜素還具有使癌變細胞恢復成正常細胞的作用．

解答 解：A、胡蘿卜素易溶于石油醚等脂溶性有機溶劑，因此萃取胡蘿卜素時，所選溶劑能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶，A錯誤；
B、為了提高萃取的效率，可以適當提高溫度，但是萃取劑多是有機溶劑，明火直接加熱易爆炸，故萃取過程中采用水浴加熱，B錯誤；
C、萃取前要將胡蘿卜粉碎、干燥，C正確；
D、新鮮的胡蘿卜粉碎后進行干燥，需要注意溫度和時間，溫度過高、時間過長會導致胡蘿卜素的分解，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查植物有效成分提取的相關知識，意在考查考生的識記能力和能理解所學知識要點的能力；識記胡蘿卜素的提取方法和流程、明確紙層析法鑒定胡蘿卜素的過程是解題的關鍵．