Question

5．有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，回答下列問(wèn)題
（1）制作紅葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所利用的主要微生物依次分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉．
（2）制作紅葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所提供的最適溫度依次分別是18～25℃、30～35℃、28～30℃和15～18℃．
（3）紅葡萄酒呈紅色是因?yàn)榧t葡萄皮中的色素溶解于發(fā)酵液中所致．

Answer 1

分析 制作紅葡萄酒主要利用酵母菌，溫度控制在18～25℃，制作葡萄醋主要利用醋酸菌，溫度控制在30～35℃，制作泡菜主要利用乳酸菌，溫度控制在28～30℃，制作腐乳主要利用毛霉，溫度控制在15～18℃．紅葡萄呈紅色是因?yàn)榧t葡萄皮中色素溶解于發(fā)酵液中所致．

解答 解：（1）制作葡萄醋所利用的主要微生物是醋酸菌，制作腐乳所利用的主要微生物是毛霉．
（2）制作葡萄醋所提供的最適溫度是30～35℃．
（3）紅葡萄酒呈紅色是因?yàn)榧t葡萄皮中的色素溶解于發(fā)酵液中所致．
故答案為：
（1）醋酸菌 毛霉
（2）30～35℃
（3）色素

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒、果醋、泡菜和腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．