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豆腐塊用食鹽腌制，食鹽的作用是（　�。�
①滲透鹽分，析出水分  ②給腐乳必要的咸味  ③防止毛霉繼續(xù)生長及防止雜菌污染．
A、①②③B、①③C、②③D、①②
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳制作的實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．其中加鹽腌制時，鹽的作用有：（1）析出水分，使豆腐塊變硬；（2）抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；（3）浸提毛霉菌絲上的蛋白酶；（4）給腐乳以必要的鹽味．
解答： 解：①加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，①正確；
②鹽能給腐乳以必要的鹽味，②正確；
③鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，③正確．
所以，①②③正確．
故選：A．
點評：本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種的條件，特別是鹽的作用，要求考生理解和熟記相關知識點，對題中敘說作出準確的判斷，屬于考綱識記層次的考查．還要注意的是：鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋白質(zhì)．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

許多動物具有再生能力，例如，壁虎被天敵追趕緊迫時，能斷尾而逃，一段時間后，又重新長出一條尾巴；海參遇到敵害時，把內(nèi)臟全部拋出，以轉(zhuǎn)移敵害的注意力，而趁機逃之夭夭，約50天后，可再生出一副新的內(nèi)臟．下列關于再生的敘述，錯誤的是（　�。�
A、再生過程中沒有細胞的凋亡
B、再生是基因選擇性表達的結(jié)果
C、再生能力的形成是自然選擇的結(jié)果
D、再生過程是細胞增殖分化和細胞凋亡綜合作用的結(jié)果

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科目：高中生物 來源： 題型：

將下列生物的細胞或結(jié)構(gòu)進行歸類（只填序號）．
①大腸桿菌  ②發(fā)菜  ③藍藻  ④酵母菌  ⑤霉菌  ⑥HIV  ⑦水綿  ⑧SARS病原體  ⑨細菌  ⑩胰島素
A．真核細胞：
 
；
B．原核細胞：
 
；
C．非細胞結(jié)構(gòu)生物：
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如表為“比較過氧化氫在不同條件下的分解”實驗設計的相關內(nèi)容，請回答有關問題：
試管
編號		加入材料處理
方法		實驗現(xiàn)象
12mL H2O2溶液+2滴清水無氣泡
22mL H2O2溶液+2滴清水90℃水浴
加熱		少量氣泡，帶火星的衛(wèi)生香不復燃
32mL H2O2溶液+2滴質(zhì)量分數(shù)為3.5%的FeCl3溶液較多氣泡，帶火星的衛(wèi)生香復燃
42mL H2O2溶液+2滴新鮮肝臟研磨液大量氣泡，帶火星的衛(wèi)生香猛烈復燃
（1）該實驗中，自變量是
 
等反應條件，因變量是
 
．
（2）對照組是
 
（填試管編號），實驗組是
 
（填試管編號）．
（3）比較1號和2號試管，你得出的結(jié)論是
 
．
（4）比較3號和4號試管，你得出的結(jié)論是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

以下關于實驗的描述，正確的是（　�。�
A、利用光學顯微鏡可觀察到細胞膜的磷脂分子
B、西瓜汁中含有豐富的葡萄糖和果糖，可用作還原糖鑒定的替代材料
C、用健那綠染線粒體時，發(fā)現(xiàn)被染色的線粒體很快失去活性
D、在稀豆?jié){溶液中加入雙縮脲試劑，振蕩搖勻，可看到溶液變?yōu)樽仙?/span>

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科目：高中生物 來源： 題型：

正常情況下，細胞內(nèi)的鉀離子濃度比組織液的高，而細胞內(nèi)的鈉離子濃度比組織液的低．腦嚴重缺血時會造成腦組織細胞水腫，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的有關原因是（　�。�
A、腦細胞中鈉離子濃度升高
B、腦細胞中二磷酸腺苷合成減少
C、腦細胞中鉀離子濃度升高
D、腦細胞中鈉離子濃度降低

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖為典型的細胞核及其周圍部分結(jié)構(gòu)示意圖，請據(jù)圖回答（在[]中填標號，在_上填相應的名稱）：
（1）細胞核是遺傳信息庫，是細胞
 
的控制中心，其中[3]
 
主要由蛋白質(zhì)和
 
共同組成，其中蛋白質(zhì)進入細胞核的通道是[
 
]
 
．
（2）與某種RNA的合成及核糖體形成有關的結(jié)構(gòu)是[
 
]
 
．
（3）由圖可知：[1]
 
與[5]的連通，使細胞質(zhì)和細胞核的聯(lián)系更為緊密．

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科目：高中生物 來源： 題型：

紅細胞結(jié)構(gòu)簡單，數(shù)目多，容易獲�。铝姓f法正確的是（　�。�
A、哺乳動物成熟的紅細胞能發(fā)生滲透作用，所以可用于制備純凈的細胞膜
B、利用豬血細胞可以提取大量的DNA
C、蛙紅細胞用甲基綠處理后，可觀察到被染成藍綠色的線粒體
D、血漿中的O2進入紅細胞只需要穿過兩層磷脂分子

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科目：高中生物 來源： 題型：

綠色熒光蛋白簡稱GFP，最初是從維多利亞多管發(fā)光水母中分離出來的結(jié)構(gòu)蛋白．其相關數(shù)據(jù)如圖所示，下列有關敘述正確的是（　�。�
A、含有兩條肽鏈
B、共有125個肽鍵
C、R基中共含17個氨基
D、形成該蛋白質(zhì)時共脫掉125個水分子

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