Question

（9分）肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是_________，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是__________。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是____________________。

（3）由上圖可知，該片段由______種單體組成，有________個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去_________分子水。

（4）一分子肉毒類毒素至少含有________個(gè)氨基和________個(gè)羧基。

（5）形成該化合物的生物化學(xué)反應(yīng)叫做____________。

 

Answer 1

【答案】

 

⑴蛋白質(zhì)   ⑵高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)破壞  ⑶5  4  4 ⑷2  2  ⑸脫水縮合

【解析】

試題分析：⑴根據(jù)題干可知，肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本單位是氨基酸，結(jié)構(gòu)通式為 ⑵高溫可以破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使其失活 ⑶從圖中所給的片段中，發(fā)現(xiàn)有五種R基，說明由5種氨基酸組成，根據(jù)肽鍵的結(jié)構(gòu)式（—NH—CO—）可知，該片段中有4個(gè)肽鍵，說明脫掉4個(gè)水分子 ⑷每條肽鏈中至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，由于肉毒類毒素含有兩條肽鏈，因此至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基 ⑸氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式是脫水縮合。

考點(diǎn)：本題主要考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。