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如圖甲是果醋發(fā)酵裝置，乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH變化曲線圖，下列敘述正確的是
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A．發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產生
B．中期可以聞到酒香，說明進行了酒精發(fā)酵
C．后期接種醋酸菌，適當通氣并保持原有溫度
D．圖乙中能正確表示pH變化的曲線是③
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2014年人教版高考生物9.1微生物的利用和生物技術在食品加工中的應用（解析版） 題型：選擇題

如圖甲是果醋發(fā)酵裝置，乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH變化曲線圖。下列有關敘述正確的是(??? )

A．發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產生

B．中期可以聞到酒香，說明進行了酒精發(fā)酵

C．后期接種醋酸菌，適當通氣并保持原有溫度

D．圖乙中能正確表示pH變化的曲線是③

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

某同學嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，發(fā)酵裝置如圖甲所示，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進行自然發(fā)酵。發(fā)酵初期將溫度控制在18~25℃，可見溶液中有大量氣泡產生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30~35℃并通氣，酒香逐漸變?yōu)榇紫恪７治霾⒒卮鹣铝袉栴}：

（1）發(fā)酵開始時封閉通氣口的原因是酵母菌           。與醋酸桿菌相比較，酵母菌基因結構上的特點是                       。

（2）后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30~35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌        。

（3）圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是                。

（4）工業(yè)生產中可通過重離子束輻照啤酒母獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高果酒的產量。

①經過重離子束輻照后的酵母菌可以接種到TTC（一種顯色劑）培養(yǎng)基中快速篩選，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，此培養(yǎng)基從用途上劃分屬于         培養(yǎng)基。選育此菌種的方法稱為         。

②選育出的菌種需經多次          后才能接種到發(fā)酵罐中進行工業(yè)生產。接種時應選用對數期的菌種，此期的特點是                                    。

③呼吸缺陷型酶母菌細胞內的丙酮酸大量轉化為酒精，說明其細胞代謝過程中         被阻斷，因此在啤酒工業(yè)生產中具有潛在的經濟價值。

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）甲圖是某同學設計的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應為    ▲    處（用字母表示），裝置中的充氣口在    ▲    發(fā)酵時應關閉；乙圖中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是    ▲    。

 


（2）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為    ▲    左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在    ▲    左右，如酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會    ▲    。

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）甲圖是某同學設計的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應為        處（用字母表示），裝置中的充氣口在        發(fā)酵時應關閉；乙圖中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是        。

（2）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為        左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在        左右，如酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會        。

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