Question

新宰的畜、禽，如果立即把肉做熟了吃，肉老而口味不好。過一段時(shí)間再煮，肉反而鮮嫩。這與肌細(xì)胞中哪一種細(xì)胞器的作用有關(guān)(　　)

A．核糖體　　　　　B．溶酶體 C．線粒體 D．中心體

 

Answer 1

B

【解析】

試題分析：大部分細(xì)胞內(nèi)有種特殊的結(jié)構(gòu)叫溶酶體，含有大量的酶用于抵抗外界微生物和消化衰老的細(xì)胞器。溶酶體內(nèi)含有蛋白酶酶原，能在細(xì)胞死亡后激活成為蛋白酶，催化肌肉細(xì)胞間的膠原蛋白水解，使肌肉變得松軟，烹調(diào)后更加鮮嫩。因?yàn)榇蠖鄶?shù)氨基酸都具有令人感到舒服的鮮味和香味，因此適當(dāng)放置的肉也會(huì)變得更好吃。

考點(diǎn)：本題考查細(xì)胞器作用的知識(shí)。意在考查能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。