Question

19．請回答下列關于微生物培養(yǎng)和利用的相關問題：
（1）制作果酒利用的微生物是酵母菌．在制作果酒過程中，變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，這種菌可在缺少糖源時，將乙醇變?yōu)橐胰�，然后變�(yōu)榇姿幔?br />（2）在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上由微生物的匍匐菌絲形成的，對人體無害；加鹽腌制，鹽可以析出豆腐中的水分，同時，鹽能抑制微生物生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
（3）防止雜菌入侵，獲得純凈的培養(yǎng)物是研究和應用微生物的前提．在無菌技術中，操作者用酒精擦拭雙手屬于消毒，對金屬用具、玻璃器皿、培養(yǎng)基等要進行滅菌，其中，培養(yǎng)基只能用高壓蒸汽滅菌．
（4）若要對某種微生物進行純化，最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．

Answer 1

分析 1、果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測． ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．
2、腐乳制作過程中常用的菌種主要是毛霉，毛霉的菌絲分為直立菌絲和匍匐菌絲，直立菌絲產(chǎn)生孢子，又叫生殖菌絲，匍匐菌絲吸收營養(yǎng)，又稱營養(yǎng)菌絲；腐乳制作的流程是：讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，加鹽的目的是析出豆腐中的水分使其變硬，防止腐乳酥爛，同時抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)．
3、高壓蒸汽滅菌鍋是滅菌的一個設備，一般壓力在100KPa，溫度在121℃的條件下，維持15-30分鐘用于培養(yǎng)基的滅菌；用酒精擦拭雙手是消毒的一種方法；火焰灼燒可以迅速徹底地滅菌，適用于微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針等．
4、微生物的純化常用平板劃線法和稀釋涂布平板法．

解答 解：（1）制作果酒利用的微生物是酵母菌，在制作果酒過程中產(chǎn)生菌膜的微生物是醋酸桿菌，其可在缺少糖源時將乙醇變?yōu)橐胰�，然后變�(yōu)榇姿幔?br />（2）在制作腐乳過程中，在腐乳表面的皮實際上由微生物的菌絲形成的；加鹽腌制，鹽可以析出豆腐中的水分，同時，鹽還能抑制微生物生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
（3）對操作者用酒精擦拭雙手屬于消毒，培養(yǎng)基只能用高壓蒸汽滅菌．
（4）用平板劃線法和稀釋涂布平板法純化微生物．
故答案為：
（1）酵母菌  醋酸菌  乙醛
（2）匍匐菌絲   抑制微生物生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)
（3）消毒   高壓蒸汽
（4）平板劃線法和稀釋涂布平板法

點評 本題考查果酒、果醋和腐乳制作、微生物的實驗室培養(yǎng)等相關知識，意在考查學生的識記和理解能力，難度不大．