Question

某人在家制作果酒，但發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后毫無酒味。下列原因中正確的是：(　 )

①瓶口密閉缺氧，抑制了醋酸菌的生長繁殖

②在制作中將葡萄汁煮沸消毒

③制作中先去枝梗再沖洗導(dǎo)致雜菌污染

④放置的溫度過高，使得酵母菌發(fā)酵最終形成了醋酸

　 A．①③　　　　 B、②④　　　　 C、②③　　　　　 D、①④

 

Answer 1

C

釀酒時(shí)，發(fā)酵液不宜裝滿，留出一定空間使酵母菌開始時(shí)能進(jìn)行有氧呼吸，然后密閉在缺氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；葡萄汁發(fā)酵的菌株來自葡萄皮上的野生酵母菌，煮沸消毒會殺死菌種使發(fā)酵失��；制作葡萄酒時(shí)要先沖洗再去枝梗，否則容易染雜菌，發(fā)酵失��；發(fā)酵溫度過高會影響酵母菌的代謝，不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精；形成醋酸是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果。