Question

17．如圖表示利用蘋果制備果酒、果醋的流程圖．下列有關(guān)敘述錯誤的是（　�。�

• A． 過程①接種人工培育的酵母菌可以提高蘋果酒的品質(zhì)
• B． 蘋果醋可以為過程③提供所需菌種
• C． 過程①所需的最適溫度低于過程②
• D． 整個發(fā)酵過程都必須在嚴(yán)格無菌條件下才能正常進(jìn)行

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、人工培育的酵母菌中不混有雜菌，因此過程①接種人工培育的酵母菌可以提高蘋果酒的品質(zhì)，A正確；
B、蘋果醋中含有醋酸菌，可以為過程③提供所需菌種，B正確；
C、過程①所需的最適溫度（18～25℃）低于過程②所需的最適溫度（30～35℃），C正確；
D、參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，其生存環(huán)境是含糖量高、偏酸性，在這樣的條件下絕多數(shù)微生物不能生存，因此并不是整個發(fā)酵過程都必須在嚴(yán)格無菌條件下才能正常進(jìn)行，D錯誤．
故選：D．

點評 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．