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（1）泡菜的制作離不開乳酸菌，乳酸菌代謝方式是____________________________。在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是為了保證壇內(nèi)____________________________________________。在發(fā)酵過程的前期壇內(nèi)的微生物是______________關(guān)系。在發(fā)酵的后期壇內(nèi)的乳酸菌可以看作是一個種群嗎?_________。原因是________________________________________________________。

(2)由于亞硝酸鹽含量過高,會___________________因此我們要測定其含量.測定亞硝酸鹽含量過程：配制溶液——→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液———→制備樣品處理液———→比色———→和_____________。其中制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液的目的是為了                               。

(1) 異養(yǎng)厭氧型      乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境      競爭     否(1分  )   乳酸菌包括乳酸桿菌和乳酸鏈球菌,所以不是同種生物.

(2) 使人中毒及制癌    計(jì)算         和樣品對比對照.

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：陜西省2010年高考信息卷（理綜生物）試題 題型：綜合題

（15分）（1）泡菜的制作離不開乳酸菌，乳酸菌代謝方式是____________________________。在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是為了保證壇內(nèi)____________________________________________。在發(fā)酵過程的前期壇內(nèi)的微生物是______________關(guān)系。在發(fā)酵的后期壇內(nèi)的乳酸菌可以看作是一個種群嗎?_________。原因是________________________________________________________。
(2)由于亞硝酸鹽含量過高,會___________________因此我們要測定其含量.測定亞硝酸鹽含量過程：配制溶液——→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液———→制備樣品處理液———→比色———→和_____________。其中制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液的目的是為了                              。

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科目：高中生物 來源：2014屆海南瓊海嘉積中學(xué)高二下學(xué)期教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測生物試卷（解析版） 題型：綜合題

回答下列關(guān)于泡菜制作的問題：

（1）泡菜的制作離不開乳酸菌，其發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種酸，其中主要是        ，還有少量的亞硝酸鹽。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與                 發(fā)生重氮反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成         色染料。

（2）蓋好壇蓋后，須向壇蓋邊沿的水槽中注水，以保證壇內(nèi)發(fā)酵所需的         環(huán)境。

（3）泡菜的質(zhì)量可以根據(jù)泡菜的色澤和風(fēng)味進(jìn)行初步的評定，還可以通過顯微鏡觀察比較不同時期泡菜壇中            的含量來評定。

 

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科目：高中生物 來源：2013屆吉林省高二上學(xué)期質(zhì)量檢測考試生物試卷 題型：綜合題

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧、無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。

（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在__________。此時裝置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反應(yīng)式為___________。

（3）在果醋發(fā)酵過程中，用________證明是否有醋酸生成。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這樣做的原因是_______，請指出用該發(fā)酵裝置的一個缺點(diǎn)_____。

 

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科目：高中生物 來源：陜西省2010年高考信息卷（理綜生物）試題 題型：綜合題

（15分）（1）泡菜的制作離不開乳酸菌，乳酸菌代謝方式是____________________________。在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是為了保證壇內(nèi)____________________________________________。在發(fā)酵過程的前期壇內(nèi)的微生物是______________關(guān)系。在發(fā)酵的后期壇內(nèi)的乳酸菌可以看作是一個種群嗎?_________。原因是________________________________________________________。

(2)由于亞硝酸鹽含量過高,會___________________因此我們要測定其含量.測定亞硝酸鹽含量過程：配制溶液——→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液———→制備樣品處理液———→比色———→和_____________。其中制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液的目的是為了                               。

 

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