Question

下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（　�。�

• A、制作果酒必需先制果醋
• B、釀制果醋的醋酸菌只能在無(wú)氧環(huán)境中生存
• C、制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)
• D、制作果酒、果醋和腐乳過(guò)程所需的溫度條件相同

Answer 1

考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果醋的制作是以果酒作原料用醋酸桿菌有氧發(fā)酵得到的．在腐乳的制作中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．

解答： 解：A、果酒可以作為制作果醋的原料，A錯(cuò)誤；
B、釀制果醋的醋酸菌是好氧菌，需要在有氧的條件下發(fā)酵，B錯(cuò)誤；
C、毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)分解，C正確；
D、制作果酒、果醋和腐乳過(guò)程所需的溫度條件各不相同，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，意在加深學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記與理解．