Question

（1）根據生物對氧氣的需求判定，酵母菌是

 

微生物；寫出酵母菌在有氧條件進行有氧呼吸的反應式：

 

；在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵，其反應式為

 

．
（2）制作食醋所用的菌種是醋酸菌，根據其對氧氣的需求判定，其屬于

 

．
（3）在制作葡萄酒的過程中，應將溫度控制在18-25℃，在制作葡萄醋時應嚴格控制溫度在30-35℃，這樣做的原因是

 

．
（4）果汁發(fā)酵是否產生酒精，可用

 

檢測．
（5）要想在實驗室對酵母菌和醋酸菌進行純化，接種的方法最常用的是

 

和

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）酵母菌兼性厭氧型微生物；酵母菌在有氧條件進行有氧呼吸，其反應式為：C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O；在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵，其反應式為：C₆H₁₂O₆→2CO₂+2C₂H₅OH．
（2）醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．
（3）溫度是菌種生長和發(fā)酵的重要條件，因此在制作葡萄酒的過程中，應將溫度控制在18-25℃，在制作葡萄醋時應嚴格控制溫度在30-35℃．
（4）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測．
（5）分離和純化微生物時，最常用的接種的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．
故答案為：
（1）兼性厭氧  C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O（反應條件和能量不作要求）
C₆H₁₂O₆→2CO₂+2C₂H₅OH（反應條件和能量不作要求）
（2）好氧菌
（3）溫度是菌種生長和發(fā)酵的重要條件
（4）重鉻酸鉀
（5）平板劃線法 稀釋涂布平板法

點評：本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和條件；識記實驗室中分離微生物常用的方法，能結合所學的知識準確答題．