Question

12．酵母菌是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌，被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)際中．下面是有關(guān)酵母菌的一些問題，請(qǐng)分析回答：
（1）為了進(jìn)行果酒的發(fā)酵生產(chǎn)，通常先分離純化酵母菌，然后擴(kuò)大培養(yǎng)、固定化酵母細(xì)胞，最后才接種、發(fā)酵．
①在分離純化酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行無菌操作，其中對(duì)培養(yǎng)皿通常采用干熱滅菌滅菌．
②在擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，使用液體（“固體或液體”）培養(yǎng)基培養(yǎng)過程中，并要不斷進(jìn)行振動(dòng)或者攪拌，目的是振動(dòng)或攪拌的目的是增加溶解氧含量，同時(shí)有利于酵母菌與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的接觸．
③固定化酵母細(xì)胞常采用包埋法，若要使這些酵母反復(fù)利用，實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意無菌條件（或者避免其他微生物的污染）．
④用果汁發(fā)酵后檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，可以在酸性條件下用重鉻酸鉀檢驗(yàn)，如果出現(xiàn)灰綠色，說明產(chǎn)生了酒精．
（2）在家庭釀制米酒的過程中，需要在混勻酒藥的米飯中間挖一個(gè)洞，目的是增加氧氣含量，以利于酵母菌繁殖．
（3）通過篩選獲得產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R生產(chǎn)胡蘿卜素，其大致過程是：培養(yǎng)酵母菌R，進(jìn)行菌體裂解、離心、沉淀，用萃取法提取、過濾、濃縮，最后用紙層析法鑒定胡蘿卜素．在鑒定過程中，需要用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為對(duì)照．

Answer 1

分析 1、消毒和滅菌

	消毒	滅菌
概念	使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對(duì)象	操作空間、某些液體、雙手等	接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等．
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．
根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．

解答 解：（1）對(duì)培養(yǎng)皿的滅菌通常采用干熱滅菌法，對(duì)培養(yǎng)基的滅菌采用高壓蒸汽滅菌法，對(duì)接種工具滅菌有灼燒法等；擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，選用液體培養(yǎng)基，通過振動(dòng)或攪拌能使酵母菌在氧氣充足的情況下，充分利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)繁殖后代，增加酵母菌數(shù)量．固定化酵母細(xì)胞通常采用包埋法，要反復(fù)利用，必須注意要在無菌條件下操作，以免雜菌污染．檢測(cè)酒精用酸性重鉻酸鉀．
（2）米酒制作中，在米飯中間挖一個(gè)洞是為了增加氧氣含量，使酵母菌在開始階段大量繁殖，有利于后期進(jìn)行厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
（3）胡蘿卜素的提取方法通常采用萃取法，鑒定方法采用紙層析法，并用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行對(duì)照．
故答案為：
（1）①干熱滅菌    ②液體    振動(dòng)或攪拌的目的是增加溶解氧含量，同時(shí)有利于酵母菌與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的接觸      
③包埋    無菌條件（或者避免其他微生物的污染）     ④重鉻酸鉀      
（2）氧氣     
（3）萃取     紙層析    對(duì)照

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物分離和培養(yǎng)、從生物材料中提取某些特定成分，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)采用的方法等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．