Question

6．下列有關(guān)制作果酒和果醋過程中相同點(diǎn)的描述中，正確的是（　　）

• A． 果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過程都需要持續(xù)通入無菌的空氣
• B． 果酒發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生CO₂，果醋發(fā)酵過程不會(huì)產(chǎn)生CO₂
• C． 果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過程中需要控制好相同的適宜溫度
• D． 果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵后都需要做相關(guān)的鑒定以確認(rèn)發(fā)酵的效果

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．（4）發(fā)酵：
①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口．
②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)． ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣．

解答 解：A、果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境，讓酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；
B、果醋發(fā)酵是在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，因此均會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，B錯(cuò)誤；
C、在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為18～25℃，醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為30～35℃，C錯(cuò)誤；
D、果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵后都需要做相關(guān)的鑒定以確認(rèn)發(fā)酵的效果，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒、果醋制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．