Question

【題目】文登學(xué)酒作為文登區(qū)酒的代表，已有很多年的歷史。關(guān)于釀造文登學(xué)酒敘述正確的是（ ）

A.酵母菌能發(fā)酵產(chǎn)生酒精含量52％的產(chǎn)品

B.選用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌發(fā)酵

C.將發(fā)酵瓶置于35℃的恒溫環(huán)境中可加快發(fā)酵速度

D.要給發(fā)酵瓶適時排氣，后期可延長排氣間隔時間

Answer 1

【答案】D

【解析】

果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實驗操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。

（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃~25℃，時間控制在10~12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行。及時的監(jiān)測。

③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃~35℃，時間控制在前7~8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。

A、酵母菌酒精發(fā)酵得到的并不是通常市場上見到的飲用酒，其酒精含量一般在6-7%，一般需要蒸餾和濃縮，使酒精濃度達到50-70%，A錯誤；

B、光照不會抑制酵母菌的發(fā)酵，B錯誤；

C、酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是18-25℃，C錯誤；

D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精時還會產(chǎn)生二氧化碳，因此要給發(fā)酵瓶適時排氣，后期可延長排氣間隔時間，D正確。

故選D。