Question

6．酶具有催化作用和專一性，請選用相應(yīng)的實驗材料與用具設(shè)計驗證實驗，并回答相關(guān)問題．
實驗材料與用具：雞蛋清、蛋白酶溶液、淀粉酶溶液、蒸餾水、雙縮脲試劑、試管、小燒杯、小刀、恒溫水浴鍋（溫度可調(diào)）、時鐘等．
實驗步驟及相關(guān)問題：
（1）該實驗不能用雙縮脲試劑鑒定，其原因是實驗組和對照組均呈紫色．
（2）實驗步驟：
①將雞蛋清放入小燒杯中加熱使其凝固；
②將凝固蛋白切成等體積小塊，均分為三份，分別放入編號為1、2、3的三支試管中；
③分別向1、2、3號試管中加入適量且等量的蒸餾水、蛋白酶溶液、淀粉酶溶液；
④將上述試管均放入適宜溫度的恒溫水浴鍋中保溫一段時間；
⑤觀察、測量并記錄實驗結(jié)果．
（3）該實驗的因變量是蛋白塊的消失所需時間或單位時間內(nèi)蛋白塊體積大小的變化．
（4）該實驗中說明酶具有催化作用的實驗組合是1、2號試管．

Answer 1

分析 本題主要考查酶的知識．
1、酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機物，其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA．
2、酶的特性．①高效性：酶的催化效率大約是無機催化劑的10⁷～10¹³倍． 
②專一性：每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)． 
③酶的作用條件較溫和：在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低．

解答 解：（1）因為題中蛋白酶、淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)也都屬于蛋白質(zhì)，遇到雙縮脲試劑都會變成紫色，所以無法判斷蛋白質(zhì)是否被水解掉了．
（2）實驗步驟為：取材分組編號、設(shè)計單一變量、觀察實驗得出結(jié)論，即②將凝固蛋白切成等體積小塊，均分為三份，分別放入編號為1、2、3的三支試管中；
③分別向1、2、3號試管中加入適量且等量的蒸餾水、蛋白酶溶液、淀粉酶溶；
（3）從三支試管中的所加試劑來看，可以發(fā)現(xiàn)設(shè)置的自變量為酶的有無以及酶的種類；觀察的指標(biāo)，即因變量為蛋白塊完全消失所需要的時間或者相同時間內(nèi)蛋白快體積的變化情況．
（4）證明酶的催化性要用有酶和無酶進行對照，故選擇1號和2號試管．
故答案為：
（1）實驗組和對照組均呈紫色
（2）②均分為三份，分別放入編號為1、2、3的三支試管中；
③分別向1、2、3號試管中加入適量且等量的蒸餾水、蛋白酶溶液、淀粉酶溶液；
（3）蛋白塊的消失所需時間或單位時間內(nèi)蛋白塊體積大小的變化．
（4）1、2號試管

點評 根據(jù)實驗的目的確定對照實驗的自變量和因變量，這是解答實驗題的重要準(zhǔn)則．要注意：①低溫和高溫時酶的活性都降低，但兩者的性質(zhì)不同．②在過酸或過堿環(huán)境中，酶均失去活性而不能恢復(fù)．③同一種酶在不同pH下活性不同，不同的酶的最適pH不同．④反應(yīng)溶液酸堿度的變化不影響酶作用的最適溫度．