Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是

 

，組成其基本單位的結(jié)構(gòu)通式是：

 

．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

 

．
（3）由上圖可知，該片段多種單體通過

 

反應(yīng)連接形成多肽鏈，連接多個單體間的化學(xué)鍵可表示為

 

．
（4）肉毒類毒素可用

 

試劑鑒定，反應(yīng)顏色為

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合,氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和通式,蛋白質(zhì)變性的主要因素,檢測蛋白質(zhì)的實驗

專題：

分析：1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上；
2、氨基酸脫水縮合反應(yīng)過程中，氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)-脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)，一條肽鏈至少含有一個游離的氨基和一個游離的羧基．
3、多肽與雙縮脲試劑呈現(xiàn)紫色

解答： 解：（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它的基本組成單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是．
（2）高溫可破壞肉毒類毒素的空間結(jié)構(gòu)而使其失活．
（3）氨基酸通過脫水縮合形成成多肽鏈，連接多個單體間的化學(xué)鍵是肽鍵，可表示為-CO-NH-
（3）蛋白質(zhì)可以雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，因此可以用雙縮脲試劑檢測肉毒素；
故答案為：
（1）
（2）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞
（3）脫水縮合-CO-NH-
（4）雙縮脲試劑   紫色

點(diǎn)評：本題結(jié)合肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，考查蛋白質(zhì)的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，掌握氨基酸脫水縮合過程及相關(guān)計算，能根據(jù)圖中信息準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．