Question

2．將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品--姜撞奶．為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)在不同溫度的等量牛奶中混人一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結(jié)果如下表．請回答下列問題：

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結(jié)果	15min后仍未有凝固跡象	14min內(nèi)完全凝固	1min內(nèi)完全凝固	1min內(nèi)完全凝固	15min后仍未有凝固跡象

（注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固）
（1）實(shí)驗(yàn)證明新鮮姜汁中含有一種酶，其作用是將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)．
（2）20℃和100℃時(shí)，15min后仍未有凝固跡象，說明酶的活性較低，其原因分別是20℃時(shí)溫度較低，酶的活性減弱和l00℃時(shí)高溫使酶結(jié)構(gòu)遭到破壞而變性失活．
（3）若60℃時(shí)牛奶在有姜汁和沒有姜汁的情況下都可以凝固，當(dāng)反應(yīng)進(jìn)行到t時(shí)，向其中加人姜汁．如圖，圖中能正確表示加姜汁后牛奶凝固隨時(shí)間變化趨勢的曲線是�。�
（4）為提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度，實(shí)驗(yàn)中“不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁”操作中應(yīng)注意的是將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合．
（5）有同學(xué)說，該實(shí)驗(yàn)不能得出姜汁使牛奶凝固的最適溫度，請?zhí)岢鼋鉀Q方案：縮小溫度范圍，降低溫度梯度．

Answer 1

分析 分析表格：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質(zhì)，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)．如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發(fā)生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度．

解答 解：（1）分析題圖信息可知，不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，隨溫度不同凝固時(shí)間不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固，這說明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)．
（2）20℃時(shí)溫度較低，酶的活性減弱，l00℃時(shí)高溫使酶結(jié)構(gòu)遭到破壞而變性失活，因此15min后仍未有凝固跡象．
（3）根據(jù)表格信息可知，60℃時(shí)牛奶加入姜汁后1min內(nèi)完全凝固，說明此時(shí)酶活性很強(qiáng)，因此當(dāng)反應(yīng)進(jìn)行到t時(shí)，向其中加人姜汁，曲線丁能夠表示加姜汁后牛奶凝固隨時(shí)間變化趨勢．
（4）為提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度，實(shí)驗(yàn)中“不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁”操作中應(yīng)注意的是將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合．
（5）有同學(xué)說，該實(shí)驗(yàn)不能得出姜汁使牛奶凝固的最適溫度，可以縮小溫度范圍，降低溫度梯度，繼續(xù)實(shí)驗(yàn)．
故答案為：
（l）將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)
（2）20℃時(shí)溫度較低，酶的活性減弱       l00℃時(shí)高溫使酶結(jié)構(gòu)遭到破壞而變性失活
（3）丁
（4）將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合
（5）縮小溫度范圍，降低溫度梯度

點(diǎn)評 本題以牛奶和姜汁混合會凝固為背景，考查影響酶活性的因素和探究實(shí)驗(yàn)，意在考查考生從材料中獲取信息的能力；理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力和對知識的理解遷移能力．