Question

2009年6月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局通過(guò)了“東方牌”系列奶粉為不合格產(chǎn)品，經(jīng)查，該系列奶粉是用80%的麥芽糊精和20%的奶粉簡(jiǎn)單勾兌而成．由于含有大量糖類物質(zhì)，而蛋白質(zhì)含量低，嬰兒喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)．請(qǐng)回答下列問(wèn)題．
（1）劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測(cè)樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過(guò)

 

處理，預(yù)計(jì)試管中混合液的顏色變化是

 

．
（2）如果要鑒定劣質(zhì)奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，應(yīng)選用的試劑是

 

．
（3）評(píng)價(jià)奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的主要標(biāo)準(zhǔn)是看必需氨基酸的種類和含量．賴氨酸是人體必需氨基酸，缺乏則會(huì)影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良．賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物興趣小組利用下列材料和用具就此問(wèn)題進(jìn)行了探究，請(qǐng)補(bǔ)充并完善他們的實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)方案：
材料用具：20只生長(zhǎng)發(fā)育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物、秤、天平等．
實(shí)驗(yàn)原理：

 

．
實(shí)驗(yàn)方案：
①配食：

 

，配制成食物A；

 

，配制成食物B．
②分組：將20只大鼠平均分成甲乙兩組，分別稱量其體重．
③飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A；

 

．
④觀測(cè)：

 

．
實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論：

實(shí)驗(yàn)結(jié)果	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合,檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn),檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn)

專題：

分析：閱讀題干可知，本題涉及的知識(shí)有糖類和蛋白質(zhì)鑒定，明確知識(shí)點(diǎn)，梳理相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合問(wèn)題的具體提示綜合作答．

解答： 解：（1）鑒定還原糖要用斐林試劑，與待測(cè)樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過(guò)水浴加熱處理，試管中混合液的顏色變化是由藍(lán)色變成磚紅色．
（2）鑒定蛋白質(zhì)選用的試劑是雙縮脲試劑．
（3）實(shí)驗(yàn)原理：必需氨基酸是動(dòng)物體不能合成，只能從食物中獲得的氨基酸．當(dāng)動(dòng)物缺乏必需氨基酸時(shí)，就會(huì)影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，體重增加緩慢．
實(shí)驗(yàn)方案：①取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸，配制成食物A（對(duì)照組）；另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加人除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同，配制成食物B．
③甲組每天飼喂適量的食物A；乙組每天飼喂與食物A等量的食物B．兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同．
④分別測(cè)量甲、乙兩組大鼠的體重，并計(jì)算體重增加量．
實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論：

實(shí)驗(yàn)結(jié)果（營(yíng)養(yǎng)狀況和體重）	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
若兩組大鼠營(yíng)養(yǎng)狀況和體重基本相同	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸
若乙組大鼠出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、體重增加緩慢等癥狀，甲組大鼠正常	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

故答案為：
（1）水浴加熱　由藍(lán)色變成磚紅色　
（2）雙縮脲試劑　
（3）實(shí)驗(yàn)原理：必需氨基酸是動(dòng)物體不能合成，只能從食物中獲得的氨基酸．當(dāng)動(dòng)物缺乏必需氨基酸時(shí)，就會(huì)影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，體重增加緩慢
實(shí)驗(yàn)方案：①取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸　
另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加人除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同　
③乙組每天飼喂與食物A等量的食物B．兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同　
④分別測(cè)量甲、乙兩組大鼠的體重，并計(jì)算體重增加量
實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論見(jiàn)下表：

實(shí)驗(yàn)結(jié)果（營(yíng)養(yǎng)狀況和體重）	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
若兩組大鼠營(yíng)養(yǎng)狀況和體重基本相同	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸
若乙組大鼠出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、體重增加緩慢等癥狀，甲組大鼠正常	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

點(diǎn)評(píng)：本題考查細(xì)胞內(nèi)化合物的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力．