Question

3．根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題：
（1）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能（“能”或“不能”）．請說明理由：醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存．
（2）在食品加工業(yè)中，使用量最大的酶制劑果膠酶是由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的．
（3）植物激素中生長素和細(xì)胞分裂素是啟動細(xì)胞分裂和分化的關(guān)鍵性激素，在植物組織培養(yǎng)過程中，若先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長素，實驗結(jié)果是細(xì)胞既分裂也分化．
（4）采用萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的主要步驟依次是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮，其中的干燥過程應(yīng)控制好時間和溫度，以防止胡蘿卜素分解，而萃取過程應(yīng)采用水浴加熱，這是因為有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸．

Answer 1

分析 本題是對果酒和果醋制作的原理、植物組織培養(yǎng)、萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的考查，回憶果酒和果醋制作的原理、植物組織培養(yǎng)過程、萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的過程和注意事項，然后解答問題．

解答 解：（1）果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌也不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸．
（2）在食品加工業(yè)中，使用量最大的酶制劑果膠酶是由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的．
（3）在植物組織培養(yǎng)過程中，若先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長素，實驗結(jié)果是細(xì)胞既分裂也分化．
（4）采用萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的主要步驟依次是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮，其中的干燥過程應(yīng)控制好時間和溫度，以防止胡蘿卜素分解．有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸，因此萃取過程應(yīng)采用水浴加熱．
故答案為：
（1）不能     醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存
（2）霉菌
（3）既分裂也分化
（4）過濾     胡蘿卜素分解    有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸

點評 本題考查果酒和果醋制作、植物組織培養(yǎng)、萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素等相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．