民間制腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自_______；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免 ，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
空氣中的毛霉孢子 其他菌種污染
考查腐乳制作過(guò)程中毛霉菌種的來(lái)源。優(yōu)良的毛霉菌種，不僅可以防止其他菌種的污染，而且能保證腐乳的風(fēng)味。
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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：
腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制和流程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？
。
（2）制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機(jī)物？
。
（3）在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，若鹽的濃度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？
。
（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？
。
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科目：高中生物 來(lái)源：同步題 題型：填空題
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