Question

19．下列有關果酒、果醋制作的說法，正確的是（　　）

• A． 需要對發(fā)酵原料和發(fā)酵瓶進行徹底的滅菌
• B． 醋酸發(fā)酵時需要充足的氧氣和充足的糖源
• C． 果酒和果醋發(fā)酵因條件不同而不能同時進行
• D． 發(fā)酵使用的微生物都是單細胞原核生物

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、果酒、果醋的發(fā)酵屬于傳統(tǒng)發(fā)酵，都地利用了來自葡萄皮上的酵母菌和空氣中醋酸菌在適宜的條件下生長迅速及發(fā)酵條件的特點，可以抑制其他微生物的生長，所以不需要對發(fā)酵原料進行嚴格的滅菌，A錯誤；
B、醋酸發(fā)酵時需要充足的氧氣，但不一定需要充足的糖源，B錯誤；
C、果酒和果醋發(fā)酵因條件不同而不能同時進行，C正確；
D、參與果酒制作的微生物是酵母菌，是真核生物；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，是原核生物，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查了果酒果醋制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．