Question

食物中肉，禽蛋煮熟后食用是人類進(jìn)化的表現(xiàn)，不僅有利于健康，而且也有利于食物營(yíng)養(yǎng)成分的充分消化，肉和禽蛋烹飪過(guò)程中使其蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（　　）

• A、肽鍵
• B、肽鏈
• C、空間結(jié)構(gòu)
• D、氨基酸

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)變性的主要因素

專題：

分析：蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子多樣性的原因之一，高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性．

解答： 解：A、高溫不會(huì)破壞肽鍵，肽鍵斷裂需要酶的催化作用，A錯(cuò)誤；
B、溫度不影響肽鏈的結(jié)構(gòu)，肽鏈水解需要酶的催化作用，B錯(cuò)誤；
C、高溫破能夠破壞蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，C正確；
D、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本組成單位，高溫不能破壞組成蛋白質(zhì)的氨基酸，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的形成過(guò)程和蛋白質(zhì)變性的因素的知識(shí)，對(duì)于蛋白質(zhì)變性的原因的理解是解題的關(guān)鍵．