Question

“香噴噴的臭豆腐”指的是腐乳中的青方。青方不用輔料，僅靠豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成，綿軟油滑，異臭奇香，這是因為(　　)

A．加入了鹽

B．加入料酒、香辛料等

C．加入了味精

D．蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸

 

Answer 1

D

腐乳的香、鮮，主要是因為經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，所以味道鮮美。