Question

山楂酒具有活血、補氣、健脾等功效，對恢復體力、增加精力、促進食欲有較顯著的功效．下面為山楂酒制作的有關(guān)過程．請分析回答下列問題：

主要原料	山  楂
設(shè)備	榨汁機、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等
制作過程	山楂經(jīng)充分水洗，用榨汁機榨汁．將山楂汁倒入發(fā)酵桶中，經(jīng)7～10d的發(fā)酵，即成果酒．將經(jīng)過發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內(nèi)，存在地下室里，進行30d的再發(fā)酵．并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進行陳釀，陳釀期間，要堅持倒桶（換桶），并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒．

（1）請寫出山楂酒制作中涉及到的有氧呼吸與無氧呼吸總反應(yīng)式：

 

、

 

．
（2）發(fā)酵的溫度應(yīng)該在

 

℃，在發(fā)酵過程中要先通氣后密封，先通氣的原因是

 

．
（3）山楂汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用

 

來檢驗．在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈

 

色．
（4）若發(fā)現(xiàn)此過程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于

 

的緣故．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答： 解：（1）參與山楂酒發(fā)酵的微生物主要是酵母菌，其有氧呼吸的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；無氧呼吸的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）果酒制作的適宜溫度為18～25℃；在發(fā)酵過程中要先通氣后密封，先通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量；后密閉的目的是讓酵母菌進行發(fā)酵（無氧呼吸）．
（3）果酒發(fā)酵產(chǎn)生的酒精可用重鉻酸鉀試劑來檢驗，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈灰綠色．
（4）由于酵母菌細胞呼吸過程中會產(chǎn)生熱量，因此該過程中裝置內(nèi)溫度有所上升．
故答案為：
（1）C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量    C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（2）18～25℃酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量
（3）重鉻酸鉀   灰綠
（4）酵母菌細胞呼吸產(chǎn)熱

點評：本題以制作山楂酒為素材，考查果酒的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理，能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識解決生活中的生物學問題．