Question

我省靜寧縣盛產(chǎn)蘋果，為發(fā)展地方經(jīng)濟，需要修建一個大型的蘋果酒加工廠。擬設計蘋果酒的生產(chǎn)流程主要為：加料→接種→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。

（1）需要選用的發(fā)酵菌種是__________。加入發(fā)酵罐的蘋果泥要進行__________；并在__________條件下產(chǎn)生酒精。在生產(chǎn)過程中還需定期對發(fā)酵液采用__________的方法進行觀察計數(shù)，以了解發(fā)酵情形。

（2）在果酒的制作過程中，加入的新鮮蘋果汁沒有經(jīng)過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優(yōu)勢，二是果酒中的__________，從而淘汰掉雜菌。檢驗酒精常用的方法是在酸性條件下，酒精和__________ 反應，顯示灰綠色。

（3）為了提高出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的__________酶處理原材料，發(fā)酵時溫度一般控制在__________。一段時間后，觀察到發(fā)酵罐內果汁中不再有__________，說明發(fā)酵基本完成。

Answer 1