Question

關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（　　）

• A、濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)
• B、蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解
• C、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸
• D、高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質(zhì)變性，從而使細(xì)菌死亡

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：A．含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色；
B．當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
C．蛋白質(zhì)水解生成氨基酸；
D．加熱能使蛋白質(zhì)變性．

解答： 解：A．皮膚中含有蛋白質(zhì)，含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，所以濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，故A正確；
B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水會(huì)溶解，鹽析是可逆的，故B錯(cuò)誤；
C．蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸，故C正確；
D．加熱能使蛋白質(zhì)變性，能殺菌消毒，故D正確．
故選B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，難度不大，注意蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的，變性是不可逆的．