Question

糊化

是淀粉食品加熱烹制時(shí)的基本變化，也就是平時(shí)所說的食物由生變熟．在人體內(nèi)沒有使纖維素水解成

葡萄糖

的

纖維素酶

，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)．

Answer 1

分析：糊化是淀粉食品加熱烹制時(shí)的基本變化，人體內(nèi)無纖維素酶．

解答：解：糊化是淀粉食品加熱烹制時(shí)的基本變化，人體內(nèi)無纖維素酶，不能使纖維素水解，纖維素不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)．故答案為：糊化；葡萄糖；纖維素酶．

點(diǎn)評(píng)：本題考查淀粉和纖維素的性質(zhì)，題目難度不大，注意糊化是淀粉食品加熱烹制時(shí)的基本變化．