Question

在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)．生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡．隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多．當(dāng)糖濃度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵．最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒．

根據(jù)上述過程，回答以下問題：

（1）該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是__________．

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是__________．

（3）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于__________．

（4）請(qǐng)寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式．

（5）如果酵母菌消耗的糖（設(shè)為麥芽糖，其相對(duì)分子質(zhì)量為342）有98.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）形成了酒精（相對(duì)分子質(zhì)量為46.0）和其他發(fā)酵產(chǎn)物．設(shè)有500 t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.00%，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度為3.20%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的啤酒多少t?

 

Answer 1

答案：
解析：

解析：酵母菌的異化作用，既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸，利用酵母菌發(fā)酵制酒，獲得酒精是最終目的，欲在短時(shí)間內(nèi)獲得大量的酒精，需要足量酵母菌的支持．工業(yè)上采取的措施是：先通氧，使酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，繁殖方式為出芽生殖．然后逐漸耗盡，大量酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，使葡萄糖變?yōu)橐掖迹�酵母菌所消耗的糖料，大部分生成了酒精和其他代謝產(chǎn)物，少部分用在了自身的生長和繁殖． 麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)，前者為水解，后者為歧化，依次不難寫出方程式 由此得到酒精和麥芽糖的關(guān)系： C12H22O11　　　～　　　4C2H5OH 342 t　　　　　　　 46.0×4 t 500 t×8.00%×98.5%　 m（啤酒）×3.20% m（啤酒）＝662 t． 答案：（1）既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸 （2）出芽生殖　 （3）酵母菌自身的生長和繁殖 （4） （5）662 t