Question

切開(kāi)的蘋(píng)果在空氣中會(huì)被氧化逐漸變成褐色。檸檬汁中含有大量維生素C，把它涂在切開(kāi)的蘋(píng)果肉上，能不能減緩蘋(píng)果變色的速率？_____________________________________________________

Answer 1

蘋(píng)果中含有一種叫單寧酸的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)它和氧氣接觸時(shí)會(huì)逐漸變成一種褐色的物質(zhì)。同時(shí)蘋(píng)果的細(xì)胞中含有一種酶，在有氧氣存在的條件下，它會(huì)促進(jìn)單寧酸與氧氣的反應(yīng)，使蘋(píng)果變色的速率加快，這種反應(yīng)在化學(xué)上叫做酶褐色反應(yīng)。酶褐色反應(yīng)只有在蘋(píng)果被切開(kāi)或碰傷的情況下才發(fā)生，因?yàn)樘O(píng)果細(xì)胞完整時(shí)，酶和單寧酸都包容在蘋(píng)果皮的內(nèi)部，和外部環(huán)境中氧氣隔絕，不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。維生素C作為具有還原性的物質(zhì)，涂在切開(kāi)的蘋(píng)果肉上時(shí)，可以減緩單寧酸的氧化。