Question

云南特色小吃“過橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏龜片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成．“過橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤，吃起來別有一番風味．以下有關“過橋米線”的說法不正確的是（ ）
A．上層浮油沸點較高，難以揮發(fā)
B．浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸
C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果
D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)

Answer 1

【答案】分析：A．油脂的密度比水小，沸點較高；
B．浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，阻止了下層湯水及熱量難以外逸；
C．去掉上面的一層浮油，與空氣對流；
D．雞湯和輔料是產(chǎn)生美味的物質(zhì)．
解答：解：A．油脂的密度比水小，沸點較高，上層浮油難以揮發(fā)，故A正確；
B．浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，阻止了下層湯水及熱量難以外逸，故B正確；
C．去掉上面的一層浮油，與空氣對流，將減弱“過橋米線”的保溫效果，故C正確；
D．雞湯和輔料是產(chǎn)生美味的物質(zhì)，故D錯誤；
故選D．
點評：本題主要結(jié)合過橋米線，考查了油脂的性質(zhì)，難度不大，根據(jù)所學知識即可完成．