Question

色香味俱佳、口感好的食品深受人們的喜愛．為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會加入一些能改變食品某些性質(zhì)的物質(zhì)（即食品添加劑）．

（1）味精是常用的一種鮮味劑，其有效成分是L一谷氨酸鈉，它的結(jié)構(gòu)簡式如圖1，其分子中顯堿性的官能團(tuán)的名稱是

 

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（2）八角是一種常用的香料，也是一種中藥．莽草酸（如圖2）就是 從八角中提取的一種單體化合物，有抗炎、鎮(zhèn)痛作用，是制取抗禽流感藥物“達(dá)菲’’的中間活性物質(zhì)．莽草酸分子式中碳、氫、氧原子個數(shù)比為

 

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（3）烹魚時加入少量的料酒和食醋可減少腥味．這是因為料酒中的乙醇與食醋中的乙酸發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)生成了有香味的乙酸乙酯的緣故，請寫出實驗室制取乙酸乙酯的化學(xué)方程式

 

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Answer 1

考點：有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),有機(jī)物分子中的官能團(tuán)及其結(jié)構(gòu)

專題：有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)及推斷

分析：（1）味精中含-COOH，顯酸性，含-NH₂顯堿性；
（2）由結(jié)構(gòu)簡式可知化學(xué)式C₇H₁₀O₅，以此計算原子個數(shù)比；
（3）乙醇與食醋中的乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯．

解答： 解：（1）味精中含-COOH，顯酸性，含-NH₂顯堿性，則分子中顯堿性的官能團(tuán)的名稱是氨基，故答案為：氨基；
（2）由結(jié)構(gòu)簡式可知化學(xué)式C₇H₁₀O₅，則C、H、O的原子個數(shù)比為7：10：5，故答案為：7：10：5；
（3）乙醇與食醋中的乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，該反應(yīng)為CH₃COOH+CH₃CH₂OH

濃H2SO4

△

CH₃COOCH₂CH₃+H₂O，故答案為：CH₃COOH+CH₃CH₂OH

濃H2SO4

△

CH₃COOCH₂CH₃+H₂O．

點評：本題考查有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，為高頻考點，把握官能團(tuán)與性質(zhì)的關(guān)系為解答的關(guān)鍵，側(cè)重分析能力和遷移應(yīng)用能力的考查，題目難度不大．