Question

以下食品化學(xué)知識(shí)的敘述不正確的是（   ）

A．食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑

B．新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會(huì)有損失

C．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可做人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D．葡萄糖中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】我們每天吃的菜里都放了食鹽來(lái)調(diào)味，濃度高的食鹽水可腌制食品，殺死細(xì)胞，防止食品腐敗，A項(xiàng)正確；新鮮蔬菜里面含有大量的維生素C，高溫煮熟，會(huì)破壞維生素C的結(jié)構(gòu)，而使其損失，B項(xiàng)正確；人體內(nèi)沒(méi)有纖維素水解酶，不能使在體內(nèi)水解，C項(xiàng)錯(cuò)誤；花青素遇堿變藍(lán)，而Na₂CO₃溶液由于CO₃^2-的水解而顯堿性，假紅酒中無(wú)花青素，遇蘇打就不會(huì)變藍(lán)，進(jìn)而鑒別其真?zhèn)巍?/p>

【考點(diǎn)定位】考查生活中的化學(xué)知識(shí)：食鹽的用途、炒菜如何控制溫度不使維生素C分解（結(jié)構(gòu)破壞）、纖維素能否在人體水解、檢驗(yàn)葡萄酒是否含有花青素等，貼近生活，關(guān)注化學(xué)在生活中的應(yīng)用。