Question

下列說法不正確的是（　�。�

A．油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解

B．淀粉、纖維素的最終水解產(chǎn)物都是葡萄糖

C．加熱、重金屬鹽溶液、紫外線均可使蛋白質(zhì)變性

D．葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉都能與銀氨溶液反應(yīng)

Answer 1

分析：A．油脂屬于酯類；
B．淀粉、纖維素的最終水解產(chǎn)物都是葡萄糖；
C．能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等；
D．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的糖為還原性糖，如葡萄糖和麥芽糖．

解答：解：A．酯類物質(zhì)可以在酸性條件下發(fā)生水解，也可以在堿性條件下水解，故A正確；
B．淀粉和纖維素分子里都包含葡萄糖單元，只是葡萄糖單元的數(shù)目和葡萄糖單元之間的結(jié)合方式不同，所以二者水解的產(chǎn)物均為葡萄糖，故B正確；
C．加熱、重金屬鹽溶液、紫外線均可使蛋白質(zhì)變性，故C正確；
D．蔗糖、淀粉不能與銀氨溶液反應(yīng)，故D錯(cuò)誤．
故選D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查糖類油脂蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，本題注意單糖、二糖與蔗糖的性質(zhì)的區(qū)別．