Question

（1）有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變成

 

色；淀粉遇碘水變成

 

色．（NH₄）₂SO₄濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做

 

．繼續(xù)加水時，沉淀會

 

，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)．
（2）在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO₄溶液，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來，這種作用叫做

 

，繼續(xù)加水時，

 

恢復為原蛋白質(zhì)．

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：（1）蛋白質(zhì)遇濃硝酸變成黃色；淀粉遇碘水變成藍色；鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程；
（2）重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是不可逆的．

解答： 解：（1）有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變成黃色；淀粉遇碘水變成藍色；硫酸銨能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，鹽析是可逆的，加水沉淀會溶解，
故答案為：黃；藍；鹽析；溶解；
（2）硫酸銅是重金屬鹽，重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是不可逆的，繼續(xù)加水時，不能恢復為原蛋白質(zhì)，
故答案為：變性；不能．

點評：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意鹽析是可逆的，變性是不可逆的．