Question

（6分）合理選擇飲食是保證身心健康的重要方面。請回答。

（1）高溫消毒滅菌時，蛋白質發(fā)生________，失去生理活性。

（2）糧食中的糖類在人體內轉化為_____________而被吸收，為人體提供營養(yǎng)。

（3）既能為人體提供熱量, 又能提供必需脂肪酸的物質是____________。

Answer 1

（1）變性； （2）葡萄糖； （2）油脂

【解析】

試題分析：（1）病菌中含有蛋白質，高溫條件下可以使蛋白質變性，失去生理活性，答案為變性；

（2）糧食中主要含有淀粉，淀粉在人體中最終水解為葡萄糖被人體吸收，為人體提供能量，答案為葡萄糖；

（3）油脂是人體重要的供能物質，油脂在人體中水解生成脂肪酸和甘油，為人體提供必需脂肪酸，答案為油脂；

考點：考查蛋白質和油脂的性質和用途。