Question

新切開(kāi)的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間表面會(huì)變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”．關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說(shuō)法：

A．蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺

B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了究竟哪種說(shuō)法正確，某合作小組同學(xué)通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探究．

材料：蘋果、濃度均為0.1 mol·L^－1的鹽酸、氯化鈉溶液、碳酸氫鈉溶液、亞硫酸鈉溶液、硫氰化鉀溶液、開(kāi)水

(1)探究1：

(2)探究2：

查閱文獻(xiàn)：

Ⅰ．蘋果中含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故．蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5．

Ⅱ．酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對(duì)苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色．

該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證．請(qǐng)?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：

(3)問(wèn)題與討論：

①0.1 mol·L^－1的碳酸氫鈉溶液和亞硫酸鈉溶液的pH相近，亞硫酸鈉溶液卻能阻止蘋果褐變，可能的原因是________，反應(yīng)的離子方程式為：________．

②褐變會(huì)影響蘋果的品質(zhì)和口感，試舉出家中防止削皮蘋果褐變的兩種措施：________、________．

Answer 1

答案：