Question

在家中用大米煮粥，觀察如果往粥里放少許糖或鹽，煮出來的粥與平時相比有什么變化？

Answer 1

答案：
解析：

答案：往粥里放些糖，粥就變得稀了；加些鹽，粥就會變得稠些． 　　解析：大米的主要成分是淀粉．當它煮成粥以后，大米中部分淀粉的細胞就會破裂．淀粉漿流了出來，所以從外觀上看，就顯得黏黏糊糊的．但是，仍有很大一部分淀粉細胞只是吸水膨脹，并沒有破裂．食鹽，化學上的名稱是氯化鈉，是一種電解質．當它加入粥中以后，Cl－和Na+就會透過淀粉細胞膜滲進細胞，使細胞內的溶液成為具有較高滲透壓的高滲壓溶液，于是細胞外的水分就容易滲進淀粉細胞中去，所以粥就顯得稠一些．可是，糖和鹽性質不一樣，糖是一種非電解質，不能滲進淀粉細胞，而只能溶解在淀粉細胞外的水中．這樣淀粉細胞外的水就形成濃度比較高的高滲透壓溶液，細胞內原來已吸收進去的水就有一部分會透過細胞膜向外滲出，淀粉細胞就小些，這樣粥就變稀了．