Question

糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)．請回答下列問題：
（1）在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H₂SO₄溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H₂SO₄溶液．
①淀粉完全水解生成的有機物分子式為

 

．
②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入

 

（填試劑的名稱），加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷；若要檢驗淀粉沒有完全水解的，可取少量上述溶液加入幾滴碘溶液，應(yīng)觀察到

 

．
（2）油脂在人體內(nèi)通過水解生成

 

和甘油，在氧化分解，為人體提供能量．
（3）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸是一種兩性物質(zhì)．請在下圖虛線方框內(nèi)寫上適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)用語，將氨基酸的通式補充完整：

Answer 1

考點：有關(guān)有機物分子式確定的計算,油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),淀粉的性質(zhì)和用途,氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：烴及其衍生物的燃燒規(guī)律,糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：（1）①淀粉在稀H₂SO₄催化下水解生成葡萄糖C₆H₁₂O₆；
②淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖中還有醛基，可以通過檢驗溶液中是否存在醛基進行判斷淀粉是否發(fā)生水解；淀粉遇到碘單質(zhì)學(xué)生藍(lán)色，據(jù)此可以檢驗淀粉是否完全水解；
（2）油脂為高級脂肪酸甘油酯，油脂水解生成高級脂肪酸和甘油；
（3）氨基酸中存在官能團氨基和羧基，據(jù)此進行解答．

解答： 解：（1）①淀粉在稀H₂SO₄催化下加熱水解最終生成葡萄糖，葡萄糖的化學(xué)式為C₆H₁₂O₆，
故答案為：C₆H₁₂O₆；
②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入銀氨溶液，根據(jù)反應(yīng)中是否有銀鏡生成判斷葡萄糖是否水解；若要檢驗淀粉沒有完全水解，需要證明溶液中存在淀粉，可以加入碘水具有，若溶液顯示藍(lán)色，說明溶液中存在淀粉，即淀粉沒有完全水解，
故答案為：銀氨溶液（或新制氫氧化銅懸濁液）； 出現(xiàn)藍(lán)色；
（2）油脂屬于酯類，油脂為高級脂肪酸甘油酯，所以油脂在人體內(nèi)水解生成高級脂肪酸和甘油，
故答案為：高級脂肪酸；
（3）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸中存在氨基和羧基，所以氨基酸是一種兩性物質(zhì)，氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為：，故答案為：NH₂；COOH．

點評：本題考查了油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、糖類的水解、氨基酸的結(jié)構(gòu)，題目難度不大，注意掌握常見有機物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，明確氨基酸顯示兩性原因．