Question

合理選擇飲食，有益身體健康．小明家某次晚餐菜譜如圖所示．
①菜譜中富含脂肪的食物是

 

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②雞蛋中的蛋白質(zhì)在人體中會完全水解生成氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)可表示為，X的結(jié)構(gòu)簡式是

 

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③土豆泥中的主要營養(yǎng)物質(zhì)水解生成葡萄糖的化學(xué)方程式為

 

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④青椒、西紅柿等蔬菜富含維生素C．用淀粉溶液和碘水檢驗維生素C的還原性，有關(guān)實驗操作和現(xiàn)象是

 

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Answer 1

考點：常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用,有機物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

專題：有機化學(xué)基礎(chǔ)

分析：①紅燒五花肉的肥肉中含有豐富脂肪；
②根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，-NH₂和-COOH同時連接在同一個碳原子上；
③土豆泥中富含淀粉，淀粉水解為葡萄糖的化學(xué)方程式為；
④根據(jù)碘單質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色，碘單質(zhì)能被維生素C還原，淀粉溶液褪色．

解答： 解：①紅燒五花肉的肥肉中含有豐富脂肪，因此菜譜中富含脂肪的食物是紅燒五花肉，故答案為：紅燒五花肉；
②氨基酸的結(jié)構(gòu)為，-NH₂和-COOH同時連接在同一個碳原子上，因此X代表NH₂，故答案為：NH₂；
③土豆泥中富含淀粉，淀粉水解為葡萄糖的化學(xué)方程式為，
故答案為：；
④碘單質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色，碘單質(zhì)能被維生素C還原后藍(lán)色褪去，取2ml淀粉溶液于試管中，滴加2滴碘水振蕩，溶液變藍(lán)，再滴入維生素C溶液，藍(lán)色褪去，
故答案為：取2ml淀粉溶液于試管中，滴加2滴碘水振蕩，溶液變藍(lán)，再滴入維生素C溶液，藍(lán)色褪去．

點評：本題考查了人體基本營養(yǎng)物質(zhì)，涉及糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素C結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，難度不大，注意書寫淀粉水解方程式時，要注明淀粉、葡糖糖．