Question

蛋白質的下列過程中，可逆的是（　　）

• A、鹽析
• B、變性
• C、煮熟
• D、加入濃硝酸

Answer 1

分析：當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，
在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質的變性，據(jù)此分析．

解答：解：A．當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，鹽析是可逆的，故A正確；
B．變性是不可逆過程，故B錯誤；
C．煮熟蛋白質屬于蛋白質的變性，是不可逆過程，故C錯誤；
D．向蛋白質中加入濃硝酸，濃硝酸能使蛋白質變性，是不可逆過程，故D錯誤．
故選A．

點評：本題考查了蛋白質的變性和鹽析，難度不大，注意鹽析和變性的區(qū)別．