Question

下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的敘述中正確的是（　�。�

• A、在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解
• B、所有的蛋白質(zhì)都能溶于水
• C、濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈現(xiàn)黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)
• D、向雞蛋清中加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固變性

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：A．在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液發(fā)生鹽析；
B．有的蛋白質(zhì)難溶于水；
C．皮膚中的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)；
D．向雞蛋清中加入食鹽發(fā)生鹽析．

解答： 解：A．在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液發(fā)生鹽析，鹽析是可逆的，加水溶解，故A錯(cuò)誤；
B．有的蛋白質(zhì)易溶于水，有的蛋白質(zhì)難溶于水，故B錯(cuò)誤；
C．皮膚中的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)，變?yōu)辄S色，故C正確；
D．向雞蛋清中加入食鹽發(fā)生鹽析，不發(fā)生變性，故D錯(cuò)誤．
故選C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，難度較小，旨在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的識(shí)記，注意基礎(chǔ)知識(shí)的積累掌握．