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人們在購買豬羊肉時，常根據(jù)顏色來判斷肉的新鮮程度，有何科學(xué)道理？

由于屠宰豬羊肉時放血不完全而殘存血紅素，血紅素中含有二價鐵離子，因此新鮮豬羊肉呈鮮紅色。若肉長時間存放，二價鐵離子逐漸被空氣中的氧氣氧化為三價鐵離子，而使肉呈暗紅色。
【試題分析】
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