Question

下列食品添加劑中，與其作用不相符的是（　�。�

A．防腐劑--苯甲酸鈉

B．調(diào)味劑--亞硝酸鈉

C．鮮味劑--谷氨酸鈉

D．疏松劑--小蘇打

Answer 1

分析：A．常見的防腐劑有：糖、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、梨酸鉀等；
B．調(diào)味劑是指改善食品的感官性質(zhì)，使食品更加美味可口，并能促進(jìn)消化液的分泌和增進(jìn)食欲的食品添加劑，如酸味劑醋酸、檸檬酸、甜味劑蔗糖等．
C．鮮味劑是能增強(qiáng)食品風(fēng)味的食品添加劑，如味精、高湯塊等；
D．疏松劑也稱為化學(xué)膨發(fā)劑，是一些能夠不經(jīng)過發(fā)酵就可以讓面團(tuán)產(chǎn)生氣體、變得膨大松軟的物質(zhì)，碳酸氫鈉是常見的疏松劑．

解答：解：A．苯甲酸鈉能防止食品變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，是常見的防腐劑，所以該選項(xiàng)中防腐劑與食品添加劑苯甲酸鈉作用相符，不符合題意，故A錯(cuò)誤；
B．亞硝酸鈉有毒，適量亞硝酸鈉（NaNO₂）可做食品防腐劑，長期食用會(huì)對(duì)身體有害，不能用作調(diào)味劑，所以該選項(xiàng)中調(diào)味劑與食品添加劑亞硝酸鈉作用不相符，符合題意，故B正確；
C．谷氨酸鈉是調(diào)味劑味精的主要成分，它能增加食品的鮮味，所以該選項(xiàng)中鮮味劑與食品添加劑谷氨酸鈉作用相符，不符合題意，故C錯(cuò)誤；
D．小蘇打是碳酸氫鈉，受熱能分解生成二氧化碳，可以使食品變得疏松，是常用的疏松劑，所以該選項(xiàng)中疏松劑與食品添加劑小蘇打作用相符，不符合題意，故D錯(cuò)誤；
故選B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了生活中的化學(xué)常見食品添加劑，完成此題，可以依據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行，題目較簡單．