Question

在淀粉水解制葡萄糖的生產(chǎn)過程中，如何判斷水解反應(yīng)處于：

①淀粉尚未水解；

②淀粉正在水解并有葡萄糖產(chǎn)生；

③淀粉水解已完成．

Answer 1

答案：略
解析：

①淀粉尚未水解時，必?zé)o二糖或單糖．由于淀粉是非還原糖，所以加入銀氨溶液水浴加熱，不會有銀鏡反應(yīng)發(fā)生(或加入新制堿性氫氧化銅加熱，不會有磚紅色沉淀產(chǎn)生)． ②淀粉正在水解，定有部分淀粉已水解生成葡萄糖．由于葡萄糖是多羥基的醛，而醛基易被氧化，所以加入銀氨溶液后水浴加熱，必定有銀鏡反應(yīng)發(fā)生，再加入碘溶液，溶液定會出現(xiàn)藍(lán)色． ③水解已完成．則溶液不再有淀粉的存在，加入碘進(jìn)行檢驗，溶液不會出現(xiàn)藍(lán)色． 根據(jù)以上對物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的分析，通過實驗，可以判斷淀粉水解的程度．

提示：

應(yīng)掌握單糖、二糖和淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)．葡萄糖為還原性糖．淀粉為非還原性糖．淀粉與碘反應(yīng)呈藍(lán)色．