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科目： 來源：《5.5.2 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2010年同步練習(xí)（解析版） 題型：選擇題

酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用（ ）的發(fā)酵作用．
A．大腸桿菌
B．酵母菌
C．曲霉
D．乳酸菌

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科目： 來源：《5.5.2 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2010年同步練習(xí)（解析版） 題型：選擇題

下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細(xì)菌和真菌生長和繁殖的是（ ）
A．果脯
B．臘肉
C．魚干
D．罐頭

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科目： 來源：《5.5.2 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2010年同步練習(xí)（解析版） 題型：選擇題

酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精．由糖液到酒精階段需要的菌種是（ ）
A．酵母菌
B．青霉菌
C．曲霉菌
D．乳酸菌

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科目： 來源：《5.5.2 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2010年同步練習(xí)（解析版） 題型：選擇題

下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是（ ）
A．啤酒
B．橙汁
C．酸奶
D．面包

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科目： 來源：《5.5.2 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2010年同步練習(xí)（解析版） 題型：選擇題

下圖中的牛沒有“吹�！�，它的乳汁中含有人乳鐵蛋白，下列有關(guān)此牛的敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A．它是轉(zhuǎn)基因牛
B．它的這一特異性狀能夠遺傳
C．它具有乳房生物反應(yīng)器
D．它是仿生技術(shù)的產(chǎn)物

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科目： 來源：《5.5.2 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2010年同步練習(xí)（解析版） 題型：選擇題

大量的細(xì)菌能使食物迅速腐爛，食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛，主要原因是冰箱環(huán)境中（ ）
A．細(xì)菌很少
B．細(xì)菌繁殖很慢
C．沒有細(xì)菌
D．細(xì)菌都凍死了

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科目： 來源：《5.5.2 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2010年同步練習(xí)（解析版） 題型：選擇題

做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是（ ）
A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵
B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵
C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用
D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

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科目： 來源：《5.5.2 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2010年同步練習(xí)（解析版） 題型：解答題

為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天．據(jù)此，請(qǐng)分析回答：
（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有______組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是______．
（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是______．
（3）你認(rèn)為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？______．
（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是______．

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科目： 來源：《5.5.2 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2010年同步練習(xí)（解析版） 題型：填空題

右圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖．A瓶、B瓶內(nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理．一段時(shí)間后，其中一施仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)了．請(qǐng)回答：
（1）甲圖中肉湯仍然保鮮的是A瓶，而將其瓶頸打斷后肉湯變質(zhì)的原因是空氣中的   
進(jìn)入瓶內(nèi)．
（2）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是   
A．瓶子的大小；B．細(xì)菌的有無；C．肉湯的多少
乙圖中控制該變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制變量的方法則是    ．
（3）這個(gè)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌   
A．是自然發(fā)生的；B．是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．

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科目： 來源：《5.5.2 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2010年同步練習(xí)（解析版） 題型：解答題

家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；
②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水；
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃；
④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；
⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方；
⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：
（1）請(qǐng)寫出制作工序的先后順序______（用代號(hào)加箭頭表示）
（2）酒曲含有的主要菌種是______．
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？______
（4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？______．

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同步練習(xí)冊(cè)答案